Ханкишиев

Ханкишиев смотреть последние обновления за сегодня на .

ДИМЛАМА, ДАМЛАМА, ДУМЛАМА - секреты казана

2968110
48899
2080
00:30:08
07.09.2018

Почему еда, приготовленная в казане на дровах получается вкуснее? Думаете, из-за "дымка"? А вот и ошибаетесь! А как мыть несъемный, стационарно установленный казан? Каков главный принцип приготовления узбекских национальных блюд? Почему узбекская кухня так полюбилась россиянам? Ну и, наконец, почему в думляму неправильно класть капусту? Купить мои книги можно и с автографом: 🤍 Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: 🤍 Больше информации в моем блоге : 🤍 #Сталик #Ханкишиев # #мясо #гриль #огонь #правильно #кухня #вкусно #плов #мангал #жарим #рецепт #кулинария #казан

Пожрать за 20 минут! Китайчатина: рыба и стеклянная лапша | Сталик Ханкишиев снимает на смартфон

30771
1821
140
00:11:58
30.06.2022

Купить газовые горелки, вок, казаны, очаги и мангалы: Воки 🤍 🤍 горелки 🤍 🤍 Купить мои книги с автографом: stalic.ru Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► 🤍 Социальные сети: Инстаграм ► 🤍 Телеграм ► 🤍 Фейсбук ► 🤍 Дзен ► 🤍 ВКонтакте ► 🤍 Одноклассники ► 🤍 Официальные сайты ► 🤍 - интернет магазин с моими книгами ► 🤍 - мой старый блог, рецепты и фото

Самса Сталика Ханкишиева, домашние хлопоты, Россия, как в Самарканде! Видеорецепты, дачный ответ.

694517
19268
713
00:34:00
25.12.2019

300 мл воды, чайную ложку соли и четверть чайной ложки лимонной кислоты смешать с тремя яйцами. 450 грамм замороженного сливочного масла натереть, перемешивая с мукой. Влить жидкую часть в муку и масло и быстро замесить, стараясь не греть получившееся тесто. Разделить на несколько кусков и охладить. Нарезать примерно 1 кг мяса, 600-700 грамм лука и 150 грамм курдючного сала (можно заменить другим животным жиром). Лук посыпать столовой ложкой крупной соли и размять, чтобы пошел сок. Добавить в фарш черный перец, зиру, молотый кориандр и перемешать с луком и салом. Раскатать сочни и слепить самсу, чтобы на каждую ушла ложка с горкой фарша. Смазать самсу яйцом и посыпать кунжутом и чернушкой (нигелла, седона, но не луковые семена). Выпекать при температуре 190-200С 25-30 минут. Рецептов самсы - великое множество! Вот еще несколько рецептов: 🤍 🤍 🤍 🤍 🤍 Предыдущее видео самсы, а точнее - самосы, потому что более по-индийски, нежели по-узбекски: 🤍 Купить мои книги можно и с автографом, и без: 🤍 Н Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: 🤍 Больше информации в моем блоге: 🤍 Плейлист с моими лучшими рецептами: 🤍 Новая кулинарная книга stalic.ru Россия, Самарканд, домашние хлопоты, видеорецепты, дачный ответ. #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал

Бефстроганов - мясо, соус, специи и пряности. Как приготовить, Сталик Ханкишиев? Кулинарная книга.

497765
15382
496
00:20:57
30.01.2020

Бефстроганов - не просто мясо, а именно говядина, и непременно вырезка, пусть и не самая лучшая ее часть! Сталик Ханкишиев раскроет все секреты - как приготовить мясо, как приготовить соус, какие специи и пряности могут подойти и как подбирать вкус! Так ли важна сметана, как об этом говорят шеф-повара? Может ли домашняя кухня приготовить бефстроганов лучше, чем в ресторане? Видеорецепты Сталика Ханкишиева это бесплатный мастер-класс в мир хорошей домашней еды. Можно выбрать любое, подходящее по вкусу и свойствам масло для жарки. Я беру смесь растительного масла и птичьего смальца, либо заменяю смалец на топленое масло. Нельзя экономить на масле, надо лить примерно сто грамм, то есть 120-130мл. Но количество масла зависит от размеров сковороды. Не обязательно отмерять масло мерными стаканами или весами, главное, чтобы масло покрывало всю сковороду. Ведь в первую очередь масло необходимо для того, чтобы равномерно передать тепло от сковороды продукту. А сковорода должна быть таких размеров, чтобы на ней поместилось примерно 800 грамм в один слой. Лучшее мясо для этого блюда - говяжья вырезка, потому что рацион не может состоять из одних только стейков - нужны и горячие закуски. Мясо следует посолить, поперчить и обвалять в муке. Порезанные полукольцами пару головок лука надо обжарить в хорошо разогретом масле до покраснения. Этот пункт очень важен. Ведь лук краснеет только когда из него выпарилась значительная часть влаги. А если влага останется в луке, то температура в сковороде не поднимется существенно выше 100С и мясо тоже не пожарится как следует, а выпустит довольно много соков. Мясо должно обжариться очень быстро, чем быстрее приготовится это блюдо, тем нежнее останется мясо. Само мясо тоже следует жарить на очень высоком огне, часто помешивая, ровно до того момента, когда мясо начнет румяниться, а в масле не останется мясного сока в жидком виде. Если не хотите, чтобы в готовом блюде оказалось слишком много масла, просто наклоните сковороду, чтобы масло стекло к одному краю. Переложите мясо в кастрюлю для тушения, а лишнее масло слейте. Это потому, что в классических рецептах говядины по-строгановски следующий этап предлагается готовить на той же сковороде и в том же масле, где только что жарилось мясо с луком. В сковородку положите одну ложку ферментированной соевой пасты и обжарьте не нагревая слишком сильно, стараясь растереть и получить однородную массу. Соевая паста должна издать аппетитный аромат. Если у вас нет соевой ферментированной пасты и вы пока не знаете где ее можно купить, то смело пропускайте этот шаг, ничего страшного не произойдет, потому что миллионы людей до вас готовили эту закуску без соевой пасты. Просто переходите к следующему шагу: положите в тот же самый сотейник примерно 50 грамм томатной пасты в ложку масла и обжаривайте ее. Если есть и соевая паста и томатная, то сначала надо обжарить соевую, а потом добавить томатную. В томатную пасту добавьте красный жгучий перец и приправы по вашему вкусу. Когда томатная паста обжарится и изменит свой вкус, в нее надо налить грамм сто вина типа мадеры и постоянно помешивать, пока не выпарится алкоголь. С нагревом сотейника надо быть осторожным, чтобы пары алкоголя не вспыхнули, пока вы перемешиваете соус. Когда все мясные соки со дна сковороды разойдутся по соусу, добавьте муки, чтобы сгустить соус, перекладывайте его в кастрюлю, где лежит горячее мясо и поставьте посудину на самый малый огонь, на рассекатель. Добавьте в кастрюлю 150 грамм сметаны и перемешайте. В кастрюле не то чтобы закипеть не должно, не должно даже и нагреться после того, как вы добавили холодную сметану. Нагрев должен быть таким, чтобы содержимое просто не остыло. Если в кастрюле будет поддерживаться температура 60-70С, то этого более, чем достаточно. В меню званого ужина лучшее место для говядины по-строгановски - в качестве горячей закуски. Но таким блюдом иногда можно и поужинать. Давайте обратим внимание, что это не азиатская кухня, это не кулинарный Самарканд. Это многолоетний телеведущий программы "Дачный ответ", Сталик Хакнишиев дает свою версию рецепта. Моя новая кулинарная книга "Счастье кулинара", которую можно заказать здесь 🤍 автографом содержит этот рецепт. Это настоящая мужская кухня! Приправа "Соя-кабуль" из книги Образцовая кухня 1900 года: Соя Кабуль. Отварив два фунта бобов красной сои в мягкой воде без соли с прибавлением 1 золотника двууглекислой соды, пока сделаются мягкими, протирают чрез редкое решето, солят, прибавляют два золотника настойки кайенского перцу или его порошка, пол фунта бульона плитками, уксусу, чтобы вышло в роде жидкой горчицы. Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: 🤍 Больше информации в моем блоге: 🤍 Плейлист с моими лучшими рецептами: 🤍 #Инданаспеции #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #кулинарная_книга #видеорецепты #азиатская_кухня

Рассольник Сталика Ханкишиева из NTV Дачный Ответ! Перловка, огурчики, Россия, кулинарная книга СССР

417051
16035
676
00:20:10
06.02.2020

Это не азиатская кухня и даже не украинская кухня! И вообще, когда мы говорим о кухне народов бывшего СССР, межнациональные отношения надо отбросить в сторону! Здесь не нужны кумин и кориандр, базилик, тимьян, розмарин и базилик. Здесь нужен только хороший бульон да самые обычные продукты, которые можно найти в ближайшем супермаркете! Это добротная, очень вкусная, надежная и сытная домашняя кухня бывшего СССР, когда хозяйки буквально из ничего, почти не используя специи готовили кулинарные шедевры на небольших кухнях и всегда были готовы принять гостей! Да, мой обычный стиль это видеорецепты о кулинарии Узбекистана и Азербайджана, вы хорошо знакомы со мной по выпускам рубрики Казан-Мангал в программе дачный ответ на телеканале НТВ (NTV), но ничто человеческое мне не чуждо и обычная электроплита может готовить не хуже, чем тандыр или русская печь! Поставьте варить бульон, а тем временем запарьте перловку, нарежьте и спассеруйте на небольшом количестве растительного масла соленые огурцы. Когда будут готовы, отложите в сторону и обжарьте сначала лук, а затем добавьте морковь. Переложите в отдельную посуду. Рассольник можно готовить с почками, но можно приготовить и с доставляющими гораздо меньше домашних хлопот куриными сердечками, которые только и надо, что порезать на небольшие кусочки. Посолите, поперчите и обжарьте их на сильном огне буквально одну-две минуты с каждой стороны. В бульон закладывайте сначала перловку, затем картофель, лук с морковью и сердечки, огурчики и в конце выправьте вкус стаканом или двумя огуречного рассола. Не забудьте лавровый лист и при необходимости досолите. Подавайте со сметаной, с черным хлебом и хорошим настроением! Дорогие друзья! Это не первый раз, когда я готовлю русские, украинские и другие популярные блюда наших народов. Например, совсем недавно я готовил пельмени - 🤍 - которые заменят арбидол, когацел и рибавирин бефстроганов - 🤍 или как его неправильно называют бифстроганов оливье - 🤍 - по рецепту столетней давности отличный борщ - 🤍 - даже не спорьте котлеты с пюрешкой - 🤍 - вы думали, там нет секретов? и солянку - 🤍 - если кто не понимает разницу между этим блюдом и рассольником! В общем, если вам нравится Узбекистан, Самарканд, и вы уже полюбили готовить азиатские блюда, то я советую вместе со мной обратиться к нашему кулинарному наследию, о котором я рассказал в моей новой книге "Счастье кулинара", которую можно заказать здесь: 🤍 да еще и с автографом. Красивая кулинарная книга может стать отличным подарком по любому поводу! В общем, теперь вам не надо пересматривать программу "Дачный ответ" все выпуски в поисках моих сюжетов, потому что я в самом надежном с точки зрения социальных сетей месте - здесь, в ютубе, на моем официальном канале Сталика Ханкишиева, подписаться на который вам не помешает 🤍 Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: 🤍 Больше информации в моем блоге: 🤍 Плейлист с моими лучшими рецептами: 🤍 #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал

БАСМА - Любимое узбекское блюдо в казане / Сталик Ханкишиев

1661807
30129
1059
00:29:14
19.11.2018

Очень простое в приготовлении, но легкое и вкусное блюдо, полезное, поскольку готовится с огромным количеством овощей, что создает превосходный баланс! В еще холодный казан уложить слоями мясо, лук, морковь, томаты, болгарский перец, баклажаны, любые другие овощи, чеснок, картофель, перец, капусту и зелень. Накрыть большими целыми листами капусты и придавить продукты грузом так, чтобы крышка (или блюдо, взятое вместо крышки), плотно перекрыло выход пара. Поставить на десять минут на средний огонь, а потом убавить до минимума и готовить еще 1,5 часа - либо меньше, если мясо от молодого животного, а казан небольшой. Купить мои книги можно и с автографом: 🤍 Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: 🤍 Больше информации в моем блоге: 🤍 #Сталик #Ханкишиев # #мясо #гриль #огонь #стейк #правильно #кухня #вкусно казан #плов #мангал #жарим_мясо

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!

9803178
248820
8630
00:16:32
04.03.2018

Дев-зира это рис, который выращивают в Ферганской долине - в Узбекистане и на Юге Киргизии. Плов из этого риса считается классикой. В этом ролике я рассказываю все секреты обращения с рисом дев-зира и приготовления плова в домашних условиях, на электроплите и в посуде с плоским дном. Вы смотрите полную, расширенную версию ролика, прошедшего в эфире НТВ 4-го марта 2018-го года. youtu.be/mT50fumUVaw - короткая, эфирная версия ролика. 🤍 - книги Сталика Ханкишиева с автографами. Я приветствую новых зрителей на моем Ютуб канале! Здесь регулярно появляются расширенные версии рецептов, которые вы могли видеть в моей рубрике КАЗАН МАНГАЛ на канале НТВ, а так же видео, снятые специально для Ютуба, то, что вы никогда не увидите в эфире! Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд - приготовленных как на живом огне, на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры. Но я люблю кулинарию как традиционную, так и современную. Моя главные темы это узбекская кухня и азербайджанская кухня, но я так же очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню, китайскую кухню. Европейская кухня мне так же не чужда! Я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое! Я стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками. Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне!

Простой узбекский Лагман - получится у любого! Надежный и вкусный, проверенный рецепт!

1087779
34876
1249
00:18:35
22.02.2022

Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► 🤍 Социальные сети: Инстаграм ► 🤍 Телеграм ► 🤍 Фейсбук ► 🤍 Дзен ► 🤍 ВКонтакте ► 🤍 Одноклассники ► 🤍 Официальные сайты ► 🤍 - интернет магазин с моими книгами ► 🤍 - мой старый блог, рецепты и фото Лагман делать нетрудно! 🤍 - здесь подробное, а ниже написано кратко: Три яйца возьмёшь, полтора стакана воды возьмёшь, вот так размешаешь. Сразу посолить можно. Потом мука и замешиваешь тугое тесто. Вот такое тугое – его складываешь, а потом кулаками давить надо. Раньше вообще без яиц готовили тесто, а чтобы оно не разваривалось потом, его ещё туже делали. Одним кулаком давишь, весь свой вес на него переносишь, чтобы руку не вывихнуть, другой рукой за запястье держишься – вот как нас раньше учили! А потом стали делать с яйцами. Это откуда-то из европейской части к нам пришло, у нас старики всегда только на воде тесто замешивали, а с яйцами – конечно – легче, и времени меньше надо. Вот так тесто замесишь, завернёшь и пусть постоит один час. Если без яиц делать, то тесто день должно простоять. А так времени меньше уходит, да и получается вкусно. Через час тесто развернёшь, разрежь на куски, подтяни края куска к середине и раскатай руками в толстый жгут. Жгут надо смазать растительным маслом и можно начинать растягивать его. Одной рукой держишь, немножко сдавливаешь пальцами, а другой рукой тянешь его. Когда пройдёт через руку, станет в два раза длиннее. Ещё раз его не сразу надо тянуть – пусть полежит, отдохнёт. Занимайся пока другим жгутом. А потом ещё раз протяни через руку. В следующий раз надо не просто протягивать тесто, но катать его ладонью по столу, чтобы оно закручивалось. Теперь надо маслом смазать поднос и все жгуты уложить на него. Смажь их ещё раз маслом, закрой плёнкой, пусть постоят – только лучше станут. Давай пока подливу к лагману приготовим. Овощи самые простые: картошка, лук, морковь, болгарский перец, репа. Мясо и зелень, масло или сало, специи самые обычные для узбекской кухни. Подлива что? Подлива самая простая. Мясо поджарить. Можно рёбрышки сначала, а мясо маленькими кусочками потом. Лук, морковь, репу – всё сантиметровыми кубиками либо соломкой. Томат добавить в зажарку или свежие помидоры – смотря по сезону. Только надо томат обязательно прожарить, чтобы не было вкуса сырой пасты, чтобы вкус по маслу разошёлся. Болгарский перец быстро готовится, его попозже надо положить, уже после томата. А потом воды долить, дать покипеть, посолить и картошку кубиками в последнюю очередь. Как картошка будет готова, так и можно начинать подавать. Только огонь не выключай, пусть стоит на самом маленьком огне, чтобы горячим оставался. Только нам ещё лагман надо вытянуть. Смотри, с блюда жгуты теста снимаешь, ещё раз тянешь и на столе складываешь. Теперь берёшь две или три нити лагмана сразу и на руки вот так наматываешь. На двух руках держишь, руки вверх, лагман подбрасываешь и бьёшь об стол, отводя руки в сторону. Так два три раза, растягивая тесто всё сильнее. Пусть вода сильно кипит, как можно сильнее. Воду сильно посолить надо – на пять литров воды ложек десять соли. Не бойся, не будет лагман пересоленным! С одной руки лагман снимаешь, на другой руке держишь и опускаешь в воду. Пусть сырой лагман дна не касается. Потом деревянной лопаточкой приподнимаешь сварившееся, а то, что на руке было опускаешь вариться. Варить долго не надо – три минуты, не больше. Это сначала кажется, что сырой, когда есть будешь – как раз будет готовый. Три минуты в бурно кипящей воде хватит для лагмана. Снимай его и сразу на дуршлаг и под холодную воду, чтобы остыл, чтобы перестал готовиться. Когда подавать будешь, берёшь лагман, кладёшь в кассу, наливаешь из кастрюли с подливой горячий бульон, потом бульон обратно выливаешь, лагман уже подогрелся. Выкладывай на него подливу, зеленью подсыпай. Лоизжан (паста из красного перца, соли и чеснока) пусть отдельно стоит, кому надо – тот подложит к себе ложку-другую, уксус настоянный на перце, укропе и специях уже на столе, кому надо – приправит лагман. Вот настоящий лагман, лагман узбекский. В Кашгаре я был, там уйгуры по-другому готовят, у них специй больше китайских, приправ, а в Узбекистане мы всегда вот так готовили. Полную версию рецепта читайте здесь: 🤍 Мои книги с автографами и доставкой в любой край можно купить здесь: stalic.ru

Бозбаш! Мое любимое азербайджанское блюдо! Огромные тефтели и пахлава! Сталик Ханкишиев, РенТВ 3/07

1173430
25724
1217
00:31:59
03.07.2021

Если варить по-простому, по-народному, то и горох и мясо варятся вместе, в одной кастрюле.Так варили этот суп всегда и все получалось замечательно. Раньше получалось замечательно, потому что даже и в Азербайджане еще не так давно выращивали баранов до 30-40 кг чистого веса. А теперь и в Москве и в Азербайджане редко попадется баран весом более 20 килограмм. В чем дело? Да дело в том, что изменилась коньюктура рынка - мода на шашлык диктует спрос на баранину молодую, фактически, ягнятину. Так вот, если варить горох вместе с ягнятиной, то ягнятина за время, пока варится горох, превратится в сухую тряпку. Да-да! Это зрелое мясо от взрослых животных с увеличением времени варки становится все нежнее и сочнее, а мясо молодое высыхает (как ни странно произносить это слово говоря о супе), теряет структуру, рассыпается по волокнам. Ну и что же делать? А вот что: чтобы горох получился мягким его лучше варить при повышенной температуре. Повышенная температура кипения возможна только в скороварке, за счет увеличения давления внутри посуды. А чтобы ягнятина оставалась сочной лучше варить ее при пониженной температуре, фактически, не доводя до кипения. Этого можно добиться в аппаратах низкотемпературной готовки (гуглите по слову су-вид) либо... просто поставив кастрюлю на рассекатель и отрегулировав кипение. Посмотрите, уже через час такой варки ребрышки обнажаются, следовательно, мясо практически готово! Ну и соединяйте его с уже готовым горохом, за тридцать-сорок минут совместной варки горох вполне успеет обрести особый, "бозбашный" вкус. В остальном все, как в классическом рецепте. Лук закладывается с самого начала, как только отойдет пена. И лук непременно следует порезать, а раз варим быстрее обычного и при более низкой температуре, то и лук следует порезать как можно тоньше. Баранина молодая? Ягнятина? Ну и картошка пусть будет молодой - сейчас ее можно купить круглый год, благо, Земля круглая. Через десять минут после того, как опустите картошку добавьте алчу (лучше именно аль-бухару). С аль-бухарой важно не переборщить - она придает супу ощутимую кислинку. Скажем так, пара аль-бухары равна по кислоте одному хорошему, летнему, спелому помидору. Так что имейте это в виду, если у вас не будет ни алычи, ни аль-бухары, а будут только помидоры. Небольшие помидоры тоже можно использовать в бозбаш, только опустить их надо будет раньше картофеля минут на десять-пятнадцать, и лучше даже целиком, по одному на порцию. А минут за пять до готовности картофеля добавьте в суп настой шафрана. Знаете, что делает настоящий шафран с едой? Вот этот простой, из того что было под рукой, суп вдруг становится праздничным блюдом, которое не стыдно подавать гостям. Подавая бозбаш гостям поставьте на стол сумах и сушеную мяту, не забудьте о свежей зелени, лаваше и рюмке фруктовой водки. Приятного аппетита, дорогие товарищи. Коурма-бозбаш - традиционное азербайджанское блюдо, уходит своими корнями в те времена, когда мясо на зиму заготавливали в виде коурмы - обжаренного и залитого жиром мяса, которое хранили в кувшинах и шкурах. В те времена вместо современной картошки использовали каштаны, а вместо нынешних очень вкусных помидор использовали аль-бухару - кислую сливу. Но многое осталось неизменным. Если готовить коурма-бозбаш не из заготовленного в виде коурмы мяса, то надо взять баранину, такие части как грудинку, лопатку, шею, порезать и порубить кусками примерно по 30 грамм и обжарить в топленом масле вместе с луком. Однако, если мясо очень молодое, буквально ягнятина, то лучше сначала спокойно обжарить лук, а потом добавить мясо. Обжаренное мясо с луком переложить в кастрюлю, на каждый килограмм мяса добавить два-два с половиной литра воды и варить до двух часов, с добавлением гороха, каштанов, аль-бухары или картофеля и помидоров. Приправляется бозбаш только шафраном, а если шафрана нет, то ничего не надо добавлять. Если нет аль-бухары, то на рынке, у торговцев из Азербайджана, стоит попросить алычевый соус к шашлыку и добавить такой соус в бульон. Подавать бозбаш можно и в виде первого, и виде второго блюда - то есть суп отдельно, а мясо и картофель отдельно. К супу предлагается сухая мята, а по вкусу еще и сумах. Купить продукцию КУКМАРА на 🤍 Промокод STALIC дает скидку 15% до 3 августа 2021на 🤍 Скидка не суммируется с другими акциями, не распространяется на профессиональную технику и не действует для юридических лиц. Мои книги с автографом можно купить здесь: stalic.ru - отправляют почти во все страны!

Шашлык "Московское кольцо! | Сталик Ханкишиев

285880
10610
380
00:24:25
12.06.2022

Некоторые бараны и ишаки думают, будто я скопировал этот рецепт у кого-то из других как бы кулинаров, обитающих в Ютубе. Нет, уважаемые подписчики! До появления приличного ютуба оставалось еще много лет, а те "кулинары" еще карандаши в школе грызли, когда я уже публиковал этот рецепт с вполне пристойными фотографиями - 🤍 Это 2005-й год, малята! Позднее мой рецепт вошел в первую книгу "Казан, мангал и другие мужские удовольствия", Москва, 2006 год, на сегодняшний день продано более миллиона экземпляров, откуда его и почерпнули нынешние умники ))) Современные подробности здесь: 🤍 Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► 🤍 Социальные сети: Инстаграм ► 🤍 Телеграм ► 🤍 Фейсбук ► 🤍 Дзен ► 🤍 ВКонтакте ► 🤍 Одноклассники ► 🤍 Официальные сайты ► 🤍 - интернет магазин с моими книгами ► 🤍 - мой старый блог, рецепты и фото

Беляши с мясом! Как готовят в Узбекистане? Все секреты Сталика Ханкишиева!

353198
18230
644
00:23:28
04.06.2022

Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► 🤍 для теста на килограмм муки понадобилось одно яйцо, пол литра катыка (можно взять любое кислое молоко и даже кефир), 100 грамм растопленного сливочного масла, 150 мл воды или молока и пачка сухих дрожжей, рассчитанная на килограмм муки. Разумеется, соль – чуть меньше чайной ложки, разумеется – сахар, почти полная столовая ложка. Поверьте мне – с сахаром намного лучше, я пробовал и так и эдак. Все продукты для замешивания теста должны быть тёплыми. Тесто лучше замешивать руками, но вымешивать его с приложением слишком больших усилий не стоит, потому что оно получится мягким, совершенно не таким, как на чебуреки. После вымешивания теста смажьте растительным маслом посуду, где тесто будет подходить, смажьте и его поверхность, да накройте чистой тряпочкой и оставьте в тёплом месте подходить. Если на кухне прохладно, укройте тесто одеялом. Тесто должно значительно увеличиться в объёме. Приготовьте и смешайте фарш, приправьте чёрным перцем и уберите в прохладное место. Фарш должен подмариноваться хотя бы с пол часа, но будет ещё лучше, если фарш простоит часа полтора, а то и два. Лишь бы не на жаре! Обычно, когда работают с тестом, на стол подпыляют муку. Но нам этого делать нельзя, потому что наша цель оставить тесто таким же мягким и нежным, каким оно у нас получилось. Поэтому, чтобы мука из подпыла не примешивалась к тесту и не изменяла его консистенцию, мы смажем и руки и стол растительным маслом. Ухватываете ладонью необходимый кусок теста и пережимаете его, как бы выдавливая воздушный шарик. Когда все шарики будут готовы, а всего из замешанного теста их получится примерно 20-22 штук, укройте их пищевой плёнкой и оставьте ещё раз подходить. Вообще, работая с таким тестом, надо давать ему отдохнуть и расправиться каждый раз, после того как с ним совершена какая-либо операция. На первый взгляд, кажется, что это долго, всё это занимает много времени. Но чем большее количество беляшей или пирожков готовится за один раз, тем быстрее идёт процесс. Если делать штук сто изделий за раз, то, пока вы разделаете тесто на шарики, первые уже как раз успеют подойти! Придавите шарик теста в середине и, работая подушечками пальцев, сделайте небольшое углубление, одновременно раздвигая заготовку до размеров чайного блюдца. У вас должно получиться нечто, похожее формой на узбекскую лепёшку. Внесите фарш и пусть он согреется до комнатной температуры. В середину лепёшки положите фарш и распределите его по углублению ровным слоем. Старайтесь не очень-то давить на фарш – под ним нежное тесто! Нам очень важно сохранить его нежность. Берите тесто за бортики, оттягивайте его наверх и формируйте из него складки. Слепите складки между собой, оставляя посередине некоторое пространство. Не беспокойтесь, что дырочка получится слишком большою. Заготовки для беляшей постоят накрытыми на столе, ещё раз подойдут, разбухнут, а во время жарки разбухнут ещё больше и дырочка станет совсем маленькой! для жарки беляшей масло сильно разогревать не надо. Здесь вот в чём дело – тесто у нас дрожжевое, да ещё на кислом молоке, оно очень пышное, пузырчатое, лёгкое. Раздуваясь в масле ещё больше оно становится как бы термосом и очень плохо передаёт температуру от масла снаружи во внутрь, к фаршу. Поэтому, для того, чтобы и фарш прожарился необходимо некоторое время. Правильная температура жарки изделий из дрожжевого теста с начинкой внутри – 160-170С. И очень важно, чтобы изделия свободно плавали в масле, а не лежали на сковородке. Беляши опускаются в масло дырочкой вниз. Не беспокойтесь, фарш оттуда не выпадет! От соприкосновения влажного фарша с раскалённым маслом в том месте быстро образуется пузырь, который наоборот будет давить на фарш снизу, поднимая его. После того, как нижняя часть зарумянится надо перевернуть беляш и тут же налить в дырочку ложку масла. От ложки раскаленного масла фарша запузырится, зашкворчит и этого будет достаточно, чтобы фарш приобрёл вкус пожаренного мяса, характерный для хороших котлет. Не беспокойтесь, от ложки масла беляши не станут необратимо жирными, гораздо хуже получится, если фарш внутри останется варёным, неароматным. Социальные сети: Инстаграм ► 🤍 Телеграм ► 🤍 Фейсбук ► 🤍 Дзен ► 🤍 ВКонтакте ► 🤍 Одноклассники ► 🤍 Официальные сайты ► 🤍 - интернет магазин с моими книгами ► 🤍 - мой старый блог, рецепты и фото #сталикханкишиев #беляшисмясом

Жаркое из картошки, мяса и лука по рецепту мамы Сталика Ханкишиева. рен тв aztv uzreport tv

225013
10447
334
00:08:11
03.06.2021

Порежьте картошку, мясо и лук ломтями одинаковой толщины. Смажьте противень или форму для запекания сливочным маслом и укладывайте либо слоями, либо внахлест, как бы чешуйками, либо перекладывая мясом картофель. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Накройте фольгой и запекайте час двадцать при 180С. Проверьте готовность. Полейте томатным соусом, натрите сверху сыр и поставьте в духовку еще раз на 210С, пока не зарумянится. Мои книги можно купить с автографами и отправкой в любую страну здесь: stalic.ru Мои программы выходят на телеканале РенТВ, по субботам, в 8:30 Вот еще рецепты из программы, прошедшей в эфире 29 мая 2021: 🤍 - салат из редиски 🤍 - суп из щавеля #aztv #кухня #тв #рентв #uzreporttv #Сталик #картошка #запекать

Плов с картошкой, фрикадельками и лапшой в азербайджанском стиле! | Сталик Ханкишиев РенТВ 2022

81700
4568
279
00:26:14
21.05.2022

Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► 🤍 Если кто-то думает, что плов это только рис, морковь и мясо, то он сильно ошибается! Плов в среднеазиатском стиле готовят примерно 100 млн человек, а плов, для которого рис отваривается отдельно, в который можно положить едва ли не все, что угодно - около 2 млрд человек! Может быть поэтому, в Азербайджане гораздо больше видов плова, чем в Узбекистане. А об их разнообразии можно говорить бесконечно! Но я хотел бы представить вам свой авторский рецепт плова из очень простых и доступных продуктов. Не баранина, а недорогая курятина из супермаркета - как ей придать пристойную форму и содержание? Как подготовить ее для плова, чтобы она была не сухой и скучной, а вкусной и очень ароматной? Не каштаны, которые до сих пор очень любят в Азербайджане, а обычная картошка! Неужели и с картошкой плов возможен? Ну, а аль-бухару можно заменить обычными кисленькими сухофруктами. Надеюсь, с лапшой или вермишелью проблем не возникнет? Вы научитесь, как добавлять вермишель в плов! А как получить топленое масло идеального качества я недавно рассказывал на моем канале - просто посмотрите! Социальные сети: Инстаграм ► 🤍 Телеграм ► 🤍 Фейсбук ► 🤍 Дзен ► 🤍 ВКонтакте ► 🤍 Одноклассники ► 🤍 Официальные сайты ► 🤍 - интернет магазин с моими книгами ► 🤍 - мой старый блог, рецепты и фото #Сталик Ханкишиев #плов

Шемаханская Долма - Голубцы в капустных листьях с грушами и айвой | Cталик Ханкишиев Азербайджан

39650
2454
125
00:21:06
25.06.2022

Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► 🤍 Социальные сети: Инстаграм ► 🤍 Телеграм ► 🤍 Фейсбук ► 🤍 Дзен ► 🤍 ВКонтакте ► 🤍 Одноклассники ► 🤍 Официальные сайты ► 🤍 - интернет магазин с моими книгами ► 🤍 - мой старый блог, рецепты и фото #сталикханкишиев #шемаханскаядолма #долма

Ферганский плов 2022! Кто крышует съемки Сталика?

272279
9472
549
00:40:23
28.05.2022

Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► 🤍 Неподалеку от Москвы, вот только Мытищи проехал и сразу попадаешь в 🤍 где очень быстро, очень грамотно делают классные навесы под любые задачи! Например, мне понадобился навес для съемок нашей замечательной программы. Сегодня премьера моей новой студии - смотрите и любуйтесь! Подробно о плове здесь: 🤍 Социальные сети: Инстаграм ► 🤍 Телеграм ► 🤍 Фейсбук ► 🤍 Дзен ► 🤍 ВКонтакте ► 🤍 Одноклассники ► 🤍 Официальные сайты ► 🤍 - интернет магазин с моими книгами ► 🤍 - мой старый блог, рецепты и фото #СталикХанкишиев #Ферганскийплов

Блины по рецепту моей мамы! Сталик Ханкишиев, РенТВ, программа о вкусной и здоровой пище!

169516
8116
390
00:22:05
08.03.2021

Факты таковы, что еще задолго до начала моей работы на телевидении, задолго до того, как появилась на свет моя первая кулинарная книга или я начал вести кулинарный канал в Ютубе, обычные домашние хлопоты лежали на плечах моей мамы либо жены. И многие блюда, в основе которых лежит ручная работа, были коронными у наших женщин. Ну, а женщины-узбечки, жившие по соседству, чаще всего выспрашивали у нас рецепт самых простых, самых быстрых, но очень вкусных блинов. Да, межнациональные отношения в Узбекистане состояли еще и в обмене самыми простыми, домашними рецептами! Еда это то, что объединяет людей! Как приготовить, как испечь блины? Как сварить вкусную шурпу и как сделать плов? С обмена опытом, взаимного угощения начинается самая крепкая дружба! Для их приготовления не нужны дрожжи, не надо ставить опару, и даже дровяная печь не нужна. 2 яйца, 1 стл сахара 1 чл соли 2 л молока 1 кг муки 1/4 чл соды 250 мл кефира, простого йогурта, простокваши 2-3 ст л растительного масла сливочное масло для смазывания Яйца взбейте с сахаром и солью, пока сахар не разойдется. Долейте немного молока и добавляйте муку, пока не получится довольно густое тесто без единого комочка. Разбавляйте тесто молоком и понемногу добавляйте муки. Должно получиться жидкое, хорошо растекающееся по сковороде тесто, но без единого комочка. В кефир добавьте соду и размешивайте, пока не увидите, как кефир увеличивается в объеме. Это сода вступает в реакцию с кислотой, содержащейся в кисло-молочных продуктах и образуются точно такие же пузырьки углекислого газа, как в результате жизнедеятельности дрожжей. Как готовить тесто для блинов на опаре, как выпекать блины в русской печи, можно посмотреть в прошлогоднем ролике: 🤍 Между прочим, выпечка блинов в дровяной печи - не такое уж простое дело! И неважно, есть у вас такая печь или еще только когда нибудь будет - вы посмотрите тот ролик и запомните, это важные, интересные сведения! Ну, а если тесто готово, то разогревайте сковороду! Кстати, в каких случаях нужна именно блинная сковорода с низкими бортиками, а в каких можно обойтись любой другой, лишь бы нагрев был равномерным, тоже можно узнать в прошлогоднем ролике. Вот вы как думаете - чугунная лучше, или алюминиевая, но с современным покрытием? Перед тем, как лить тесто на сковороду, смажьте ее, как нагреется, хоть для первого блина - можно сливочным маслом, можно кусочком сала. А в тесто налить несколько ложек растительного масла и не очень сильно перемешать. Подберите правильный нагрев сковороды, чтобы блин пропекался равномерно, быстро, не успевая подсохнуть. Подавайте блины со сметаной, медом и вареньем. От всей души вам советую - попробуйте джемы "Махеев". На рынке практически нет продукта, который можно сравнить с их джемами по вкусу и предельной натуральности! Они реально вкусные, отличные! Если до сих пор не подписались на мой канал, то сделайте это не откладывая - вас ждет самый профессиональный рассказ о том, как сделать еду дома вкуснее, чем в любом ресторане, как выбирать продукты, как организовать домашний праздник и как жить так, чтобы на пенсии не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы! Нажмите колокольчик и получайте уведомления о загрузке новых видео - не пропускайте ничего, чтобы ваши дети вспоминали о своем детстве, как о периоде бесконечного счастья и самом вкусном этапе жизни! Ну и лайк не забудьте поставить - лайк не деньги, но съемочной группе будет очень приятно! 🤍 - другая версия блинов на кефире 🤍 - подробный рассказ о блинах на опаре, в русской печи на дровах Купить мои книги можно и с автографом: 🤍 Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: 🤍 #Сталик #Ханкишиев #блины #гриль #огонь #правильно #кухня #вкусно #мангал #пост #рецепт #кулинария #казан

"ПРОСТО ПЕЧЕНЬ", в казане, по-узбекски!

3250142
107238
2702
00:30:16
28.11.2018

Очень простой, но с неизменно восхитительным результатом способ приготовления печени в казане, когда блюдо получается сочным, ярким и ароматным! Разложите на дно казана тонкие ломтики курдючного сала, поверх него лук, порезанный перышками по меридиану, а сверху лука - ломти печени. Уложите сверху еще лук, томаты, перцы, много-много зелени, накройте казан крышкой и поставьте его на огонь. Пять минут на высоком огне, а еще десять - на маленьком. Пятнадцать минут и все готово! Осталось только открыть крышку, прибавить огонь до максимума и перемешать. Подавать сразу, есть сразу, с хорошим аппетитом и гарниром. А что на гарнир? Узнаете из ролика! Купить мои книги можно и с автографом: 🤍 Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: 🤍 Больше информации в моем блоге : 🤍 #Сталик #Ханкишиев # #мясо #гриль #огонь #правильно #кухня #вкусно #плов #мангал #жарим #рецепт #кулинария #казан

3 способа быстро приготовить мясо на огне! Рассказывает Сталик Ханкишиев, РенТВ

188064
6639
256
00:27:34
19.06.2021

Мясо можно приготовить на гриле, в виде шашлыка и даже на хорошей сковороде, если она достаточно просторна и под ней мощный нагрев в виде угля. Если готовить правильно, то лишь с большим трудом можно будет отличить, каким именно способом приготовлено мясо - все будет очень вкусно! Как это сделать? Смотрите сюжет внимательно! Я рассказываю о базовых, основных принципах. Поймете этот урок - станете готовить в разы лучше, чем раньше! 🤍 - Хотите садовую технику, как у меня, да еще со скидкой не 5, не 10%, как обычно, а ЦЕЛЫХ 15% ? Промокод STALIC дает скидку 15 % (месяц с даты публикации) на бытовую технику на 🤍karcher.ru. Скидка не суммируется с другими акциями, не распространяется на профессиональную технику и не действует для юридических лиц. А еще у них есть ютуб-канал: 🤍 Обладать такими помощниками - одно удовольствие! Мангалы и другую посуду Кукмара купить здесь 🤍 Их ютуб-канал здесь: 🤍 Мало того, что они делают отличные казаны, вполне приличный очаг, очень компактный и удобный мангал, так у них еще и противень-сковорода работает на пять с плюсом! С такими рекламодателями приятно работать! Мои зрители и подписчики будут довольны! Кстати, мои книги с автографами продаются здесь: stalic.ru дачный ответ нтв рецепт сталик сталик ханкишиев

ЧАК-ЧАК, рецепт Сталика Ханкишиева

123730
5685
331
00:25:53
15.09.2019

Да и есть ли такой народ, который обошелся бы без сладостей из жареного или запеченного теста? В Ливане делают тесто толщиной чуть толще волоса и готовят похожие сладости из него. Мои немецкие бабки регулярно баловали меня кребль – фигурными изделиями из теста, которое при жарке раздувалось огромными пузырями. Всевозможные виды хвороста, афганский челабим – когда жидкое тесто струей выпускают в горячее масло, закручивая его в спирали, а потом эти спирали точно так же пропитывают сиропом. С тестом для нашего лакомства все просто: хорошее молоко, мука высшего сорта, щепотка соли, настоящее сливочное масло, которое для вас уже не проблема, пара ложек сахара, 6-7 яиц и рюмка водки. Вот с водкой... если взять обычную водку, то в тесте она сработает так, как надо, но не оставит хорошего послевкусия. Рецепт чак-чак: 🤍 🤍 - мои книги с автографами. 🤍 - плейлист с моими лучшими рецептами 🤍 - торт "Бурдалу" с грушами или персиками в исполнении преподавателя парижской кулинарной академии Ле Кордон Блю г-на Винсента Валлона. 🤍 - зря вы не посмотрели, как в гриле можно приготовить пиццу! 🤍 - ролик про мясо в тандыре, который вы тоже пропустили! 🤍 - ПЛОВ, кулинарное исследование, 1-й выпуск сериала "Какое масло или жир можно использовать для приготовления плова". На днях будет четвертая серия, а вы еще не посмотрели первую!

"Неправильный" рецепт плова за 1 час 20 минут, который идеально получится из любого риса у каждого!

224619
9855
497
00:32:38
26.03.2022

Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► 🤍 Социальные сети: Инстаграм ► 🤍 Телеграм ► 🤍 Фейсбук ► 🤍 Дзен ► 🤍 ВКонтакте ► 🤍 Одноклассники ► 🤍 Официальные сайты ► 🤍 - интернет-магазин с книгами Сталика Ханкишиева ► 🤍 - мой старый блог, рецепты и фото livingshop.ru - магазин Сергея Майорова Смотрите через ВПН даже если показывает и так! Устанавливайте страны: Швеция, Норвегия, Австралия, Британия, США, Германия - в этом случае мы получим монетизацию и справедливую оплату за наш труд! Пришли за куличами, которые увидели сегодня по РенТВ? Смотрите на моем международном канале: 🤍 - Видеорецепт о приготовлении куличей с озвучанием на русском языке появится на этом канале спустя несколько дней - если вы подписаны и колокольчик нажали, то беспокоиться не о чем - вы все увидите на днях и куличи испечь, разумеется, успеете! Видели комментарии под кулинарными видео «Приготовлено неправильно!»? А сами такие комментарии писали? А что означает это правильно, неправильно? Ведь это вовсе не означает, что приготовлено плохо или невкусно! Просто приготовлено не по устоявшимся правилам. А что такое эти самые правила вообще? Кто их создал и для кого они предназначены? И почему правила приготовления еды в различных регионах мира отличаются друг от друга? Дело в том, что большинство кулинарных правил на сегодняшний момент созданы на основе народного опыта приготовления еды в различных условиях существования и набора доступных продуктов. Если относиться к кулинарии, как к науке, то следует изучать законы природы, влияющие на приготовление еды. Но это значительный труд, который должен основываться на знании множества естественных наук - физики, химии, термодинамике, биологии, ботаники, анатомии человека и ясном представлении о работе органов пищеварения. Разумеется, такое под силу только хорошо образованным людям. Однако, каждый знает, что в основном поварами работают люди без высшего образования - еле как закончил школу, в лучшем случае за спиной кулинарный техникум, вызубрил или записал в блокнот несколько десятков рецептов и все! Готов шеф-повар. Но, как правило, большинство поваров, как и домашних кулинаров, не смогут дать ответы почему надо именно так, и что случится, если изменить последовательность, а то и методы приготовления ингредиентов для создания новых блюд или хотя бы изменения известных рецептов. Такими вопросами занимается кулинарная наука, которая по сути только зарождается. Специалисты в этой области уже есть, ими проделана значительная работа, но им не сравниться в популярности с любым поваром-птушником, два-три года проработавшим в ресторане либо мелькающим в медиа. Кто знает Натана Мирвольда? А во сколько раз больше людей боготворят Джейми Оливера? Вот и ответ!Я тоже пытаюсь по мере своих сил вносить вклад именно в кулинарную науку. В частности, в моей книге «ПЛОВ, кулинарное исследование» я провел множество экспериментов с каждым этапом приготовления плова. Я изучил поведение различных сортов риса, искал общие закономерности и пытался объяснить частности. На основании моих поисков и на основании вполне обоснованного народного опыта из различных регионов мира я предлагаю вашему вниманию нестандартный рецепт плова, который позволяет избежать ошибок даже самым неопытным кулинарам. Этот рецепт позволяет готовить без шарообразного казана, в обычной кастрюле с нагревом только с нижней стороны. По этому рецепту никогда не получится переготовленное, сухое и распадающееся на волокна мяса. Можно использовать недорогое растительное масло для обжарки лука и мяса, любую морковь - необязательно желтую, и, что я полагаю очень важным, практически любой сорт риса, а не только особые, дорогие сорта, предназначенные для приготовления плова. Подойдет любой, круглозерный либо среднезерный рис, пусть он будет сколь угодно крахмалистым. И никто не ошибется с количеством воды, рис не превратится в кашу! Кроме того, буквально каждое рисовое зернышко будет покрыто ароматнейшим и самым вкусным топленым маслом, рецепт которого я показывал здесь: 🤍 И, что я считаю тоже немаловажным фактором - плов будет готов всего лишь за 1 час 20 минут, то есть примерно в два раза быстрее традиционного рецепта! Но вам понадобится не один казан, а две кастрюли. Сможете найти? Тогда желаю вам приятного просмотра и успешного повторения рецепта плова… приготовленного неправильно, но в точном соответствии с кулинарной наукой!

Шурпа с Золотыми Петухами - Казан-Печь! Сталик Ханкишиев

177818
6377
277
00:23:18
18.06.2022

Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► 🤍 О шурпе из баранины я рассказывал вам неоднократно. Но ведь шурпа, это не обязательно баранина! Например, шурпа из петуха получается ничуть не хуже. А самое главное, вы и сами знаете, как ее следует варить. На килограмм веса птицы берите 2,5-3 литра воды. И посуду возьмите попросторнее - учитывайте объем остальных продуктов. Ведь на среднего петуха следует взять килограмм лука и грамм триста моркови, а это только начало! Только не забудьте немного посолить, чтобы как следует снять пену. Птица - не самый простой продукт для варки. Грудка чаще всего суховата и требует непродолжительного приготовления, она не терпит перегрева, а ножки, если это от деревенского петуха ножки, хорошо бы поварить подольше. И как быть? Да очень просто! Поворачивайте птицу в казане. Пока она варится грудкой кверху, грудка не перегревается и не переваривается. Одни продукты обладают ароматом более устойчивым, их можно варить дольше, как например сушеный стручковый перец, остренький, непременно целиком. И кто придумал, что картошку следует варить только двадцать минут? А что если варить картошку в едва побулькивающем бульоне, час, а то и полтора? Получится только лучше! Лишь бы не разварилась картошка вдребезги, не замутила бульон. Зеленый болгарский перец имеет более нежный и тонкий аромат, если варить его долго, то весь аромат улетучится к соседям. Поэтому закладываем его уже после картофеля и не даем шурпе даже и булькать - огонь на минимум. Ведь чем сильнее пахнут продукты, чем выше температура в кастрюле, тем быстрее теряется их запах. Помидорам достаточно лишь нагреться. Небольшие, так называемые "бакинские" помидоры будут готовы через десять минут. Примерно столько же времени понадобится листикам сухого базилика и особой узбекской травки - джамбула, чтобы передать свой запах в бульон. Других специй и пряностей в этом супе не будет, потому что нет ничего опрометчивее, нежели заглушать вкус самой птицы в бульоне. Конечно, петухи да куры бывают разные. Недорогие бройлерные цыплята, предназначенные для быстрой жарки или запекания, имеют такой слабый вкус и запах, что без специй просто не обойтись - иначе будет пресно и скучно. Хорошие деревенские или дорогие, откормленные особым образом в течении положенного времени на фермах, имеют такой вкус и запах, что будучи еще сырыми как бы заявляют о себе "нам ничего, кроме щепотки соли не надо - обо всем позаботился фермер, кормивший нас зерном и травкой девять месяцев!" А если петух обыкновенный, из простых, то соседство с простыми и привычными овощами пойдет ему только на пользу. Овощи придадут интересный оттенок не только бульону, но и самой птице. Но посмотрите: у петушка косточка на ножке обнажилась, помидоры всплыли, болгарский перец утонул - шурпа готова! И трех часов не прошло, даже и поговорить толком не успели, а уже подавай шурпу на стол! Петуха и картошку подадим на отдельном блюде. Можно налить и одного бульона, благо, получается он как слеза. Но можно и с некоторыми овощами. Хлеб тонкий, плоский, хрустящий - будь лаваш, будь лепешка "патир", а хоть бы и маца. Все, что хрустит хорошо подходит к горячим супам и бульонам. Если шурпу ел, а лоб не вспотел - петух зря умер. Да только так не бывает ))) Социальные сети: Инстаграм ► 🤍 Телеграм ► 🤍 Фейсбук ► 🤍 Дзен ► 🤍 ВКонтакте ► 🤍 Одноклассники ► 🤍 Официальные сайты ► 🤍 - интернет магазин с моими книгами ► 🤍 - мой старый блог, рецепты и фото #сталикханкишиев #казанпечь #шурпа

Узбекские секреты супер-самсы. Может ли получиться в духовке, как в тандыре? Сталик Ханкишиев, РенТВ

289333
11295
623
00:23:11
25.09.2021

Слушайте, как делать самую правильную самсу. 540 мл воды, 1,5 кг муки первого сорта, 100 грамм растопленного бараньего жира, соль. Муку просеять горкой на просторном столе. Сделать в горке углубление, налить меньшую часть воды и влить в воду горячий жир. Ложкой присыпать муку в центр и скоро можно будет уже руками собирать крошево из комочков теста и слеплять их в один большой комок, иногда сбрызгивая оставшейся водой. Когда воды уже не останется, а тесто будет выглядеть как большой ком слипшихся кусочков начинайте давить его и обминать кулаком, давя на него всем весом и поддерживая другой рукой сухожилия запястья, чтобы ненароком не вывернуть себе руку. А когда увидите, что тесто не поддаётся, то давите на него локтем руки, опираясь на него всем своим телом. Пусть тесто раздвинется по поверхности стола толщиною в два-три сантиметра, складывайте его пополам и ещё раз давите по всей поверхности теста локтём. Поверьте мне – просто рукой у вас ничего не получится, настолько тугим будет это тесто. Но только такое тесто нам и годится! А то, что теперь делают эти самсышники – к ним в тандыр заглянешь, у них половина самсы потрескались, повытекали, другие и вовсе отвалились от стенок тандыра… То-то же они обзавелись теперь многоярусными жарочными шкафами и пекут там что попроще из, подозреваю что, готового слоёного теста… Эх! Месите тесто, друзья. Всё у вас получится! Нельзя, чтобы знания и умения бесследно потерялись в народе, если хоть десять человек из читающих эти строки научатся, значит и внуки наши попробуют настоящую самсу, а не только мы, да наши дети. Месите тесто и откладывайте его отдохнуть и расстояться – заверните в плёнку, укройте, пусть полежит на столе часок. Мы за это время как раз фарш порежем, да лук порубим. Вот именно – не порежем лук, а порубим! Двумя топориками или одним – ничего в этом трудного нет: разложить половинки луковиц на доске, да и порубить их так, чтобы лук истекал соком. Окно откройте, пусть сквозняк немного протягивает. Но если и поплачете – слёзы улучшают душу, имейте в виду! Посолить, поперчить, пусть кубики курдючного сала лежат отдельно, кольца жгучего сухого красного перца отдельно – катайте тесто на самсу, лепите её! Взвесьте тесто и разделите на равные куски граммов по 110-115. Раздавите каждый кусочек теста кулаком, костяшками пальцев в лепёшку. Берите один край и прилепляйте его к середине. Теперь другой край берите и подтягивайте к середине, прижимайте. Потом ещё и ещё раз. В результате у вас на руке должна получиться ровной, округлой формы заготовка – вот её-то и будем катать скалкой, через несколько минут, когда все кусочки теста у нас превратятся в такие ровные и красивые сочни. Вот теперь давайте их раскатывать в лист. Кладите скалку посередине сочня и ведите её к краю, но до самого края, впрочем, не доводя. Доведёте – в этом месте лист получит трещину. Погодите, так не надо. Вот – в одну сторону, от себя, потом из центра на себя, потом развернуть на 90 градусов и повторить. Получится лист размером с блюдце, с довольно толстыми краями. Вот его теперь надо раскатать в лист, размером с тарелку. Смотрите внимательно: мысленно прочерчиваем радиус, ставим скалку углом к этому мысленному отрезку и скалкой по краю с нажимом – раз! А ведя скалку назад, чуть-чуть её приподнимаем. Если всё делаем правильно, да под сочень подпыляли довольно муки, то лист под двигающейся скалкой начнёт вращаться, края листа будут получаться тонкими и они пойдут волной, а середина останется чуть толще. Вот этого-то нам и надо! Положите на лист примерно 165 грамм фарша, в середину фарша уложите кубик сала (ну этого требует обычай и нормы хорошего тона!), положите кусочек перца и собирайте края самсы, устраивая как бы оборки, подклеивая их один к другому – палец в пиалу с водой, чтобы клеилось. Всё собрали? Все склеили? Вот так у вас получилось, как у меня? Видите: верх самсы этот тот самый центр листа, который был чуть толще. Он теперь растянулся, но не порвался. А внизу складки теста, там его больше, чем наверху. Но, чтобы снизу корочка не была излишне толстой, мы края теста раскатали тоньше. Теперь у нас всё герметично, и нигде не порвётся. Все соки, все ароматы останутся внутри, как бы бурно там не кипело. Наружу, сквозь плотное тесто, выйдут только те ароматы, которые необходимы, чтобы пробудить в вас аппетит, всё остальное останется внутри, а не улетит в вытяжку вентиляции. один желток, к нему ложку воды, размешать и смазывайте самсу перед выпечкой. А смажете – посыпьте самсу кунжутом, а посредине – чернушкой, или, как её ещё называют, нигеллой или седоной. Это не просто для красоты, это для дополнительного аромата, аппетита и крепкого здоровья. Выложить самса на керамический противень или камень для выпечки пиццы.. Я Выпекать самсу час и ещё десять минут. ассалом ўзбекистон yash art домашние хлопоты рецепт

15 лучших шашлыков | Фильм Сталика Ханкишиева, НТВ, Дачный ответ, КАЗАН МАНГАЛ

1619002
15718
492
01:53:35
25.07.2020

В этом фильме собраны воедино все эпизоды сериала 15 шашлыков на майские праздники. Посмотрите, насколько восхитителен мир шашлыка! мои книги можно купить здесь stalic.ru

Чо? Харчо! Чё-чё?! Суп Харчо! Хочу Харчо! Сталик Ханкишиев, НТВ, Дачный Ответ, Казан-Мангал Как надо

451376
13464
655
00:16:35
01.07.2020

Харчо - как и любое другое великое, любимое народом-создателем и популярное у соседей блюдо - многогранно и многолико! В любой книжке по грузинской кухне есть несколько разновидностей харчо. Более того, если взять книги, написанные другим поколением, там и харчо другое! Потому что харчо - живое блюдо, кто-то где-то готовит его прямо в эту минуту, кто-то впервые вносит изменения в технологию и список ингредиентов - приживется, значит, удачно, а нет - ничего страшного, отшлифуется! Ведь именно так и создается народная кухня - миллионами рук, миллионами экспериментов. И результат!... Да такие блюда не под силу создавать самым великим шеф-поварам и кулинарам! Не слушайте тех, кто говорит, что харчо это только суп из говяжьей грудинки. Вообще, не слушайте тех кулинаров, которые начинают свои речи со слова "только". Потому что в книгах есть рецепты и из баранины, и из говядины, и даже из свинины. И из смеси говяжьей и бараньей грудинки тоже есть! Что еще понадобится? Лук, зеленые сливы - сейчас как раз самый сезон, чеснок, кинза, специи, я взял и болгарский перец, и грецкие орехи, хотя часто обходятся без орехов - только рисом. Ну, так и рис у меня тоже есть! Ну, специи, конечно! Все-таки Грузия, а не халам-балам! Баранья грудинка так удачно покрыта жирком, что грех не вытопить его для начала приготовления! Масло можно не добавлять, если есть баранья грудинка! А там и говядина, и лук, и можно крышкой накрыть, чтобы все скорее прогрелось, протомилось, притушилось-прижарилось. Все, заливаем водой! Сколько килограмм мяса? столько же литров воды! Пену снять, слегка присолить и на самый малый огонь, крышку прикрыть, но следить, чтобы бурно не кипело. Хоть харчо и не прозрачный суп, но кто нам запрещает хоть бульон приготовить прозрачным? Мясо станет вполовину готовым, добавляйте сто грамм риса - пусть разварится и придаст супу надлежащую густоту. А то если добиваться густоты одними только орехами, то больно жирно получится - с бараньей-то грудинкой! Орехов немного, для аромата и для специфического цвета харчо - зеленовато-белого! Зеленые сливы проварили минут десять в небольшом количестве воды и протираем через сито. Вот то, что впоследствии, в целях упрощения и удешевления стали заменять томатом! А мы заправим бульон именно этим замечательным, кисленьким, очень свежего вкуса пюре! За 15 минут до готовности толченный чеснок, много кинзы, выправляем на соль, перец, и добавляем болгарский перец! А стручковый, что целиком, можно было и раньше добавить - вдруг кому-то захочется поострее? Болгарский перец если поварится 10 минут - хватит, больше ему не надо! Подавай харчо на стол! Ешь, наслаждайся, насыщайся, утирай пот со лба, приди в хорошее расположение духа и пой-танцуй-веселись! А чо? Суп-Харчо! Мои книги с автографом или без stalic.ru

Американский омлет | Кухня с яйцами | Сталик Ханкишиев, кулинарная школа для начинающих

155566
4656
184
00:07:53
06.09.2021

Первый выпуск этой серии был здесь: 🤍 Сегодня мы продолжаем уроки кулинарии для начинающих. Понадобится 3 яйца, два небольших кубикам масла, сковорода диаметром 28см с закругленными бортами, соль и перец. Яйца вылить в большую миску, посолить и поперчить, взбить до однородности. Разогреть сковороду, разогреть первый кубик масла и смазать им всю поверхность сковороды. Вылить яйца и подождать, пока они начнут сворачиваться на дне. Подтянуть от края к центру сковороды сгусток и заполнить поверхность сковороды еще жидкими яйцами. Повторить со всеми краями и наклонить сковороду в сторону от ручки, чтобы яйца затекли на борт сковороды. Подождать, пока прихватит, свернется белок. Тогда начинать сворачивать омлет в рулет. Под рулет подложить еще один кусок сливочного масла и дать прижариться омлету до румяной корочки. Правильно приготовленный омлет должен содержать в себе яйца приготовленные всмятку, вкрутую и прижаренные до румяной корочки. Перевернуть сковороду на тарелку. 🤍 - еще один сюжет для начинающих.

А можно приготовить стейки средней прожарки в квартире? Ответ Сталика Ханкишиева, Казан-Мангал, НТВ!

208821
6066
265
00:14:19
27.08.2020

Если понимать процессы, которые происходили на гриле в прошлом ролике на эту же тему - 🤍 то, конечно, можно! Просто возьмите хорошую сковородку-гриль, можно даже для приготовления цыплят-табака, как следует прогрейте ее и обжарьте куски мяса на поверхности, чтобы образовалась румяная корочка и красивые полосы, как от решетки угольного гриля. Отложите куски мяса в сторону на 15-20 минут, этого времени хватит, чтобы тепло с поверхности мяса проникло внутрь и чтобы мясо имело равную температуру по всей глубине. Разогрейте духовку до 160-180С и доведите мясо до готовности, контролируя температуру внутри куска. Для баранины приготовление в духовке следует прекратить по достижении 67С в центре куска, а для говядины 50-52С. После этого, перед подачей, следует еще раз дать мясу отдохнуть - то есть, позволить теплу еще раз равномерно распределиться по куску мяса. В итоге баранина окажется с температурой 72С, а говядина 54-55С, что и означает среднюю прожарку. Нарезайте мясо и наслаждайтесь, не слушая разговоры умников про какой-то там особый дымок, настоящий живой огонь и прочую чепуху! Мои книги о кулинарии с автографом можно купить здесь: stalic.ru

Яблочный пирог ТАРТ ТАТЕН ||| Сталик Ханкишиев

138940
5663
225
00:25:38
03.09.2019

Сначала надо приготовить тесто. На водяной бане растопить сто грамм сливочного масла. Растопить не означает перетопить его. Нельзя, чтобы в результате получились по отдельности молочный жир и взвесь молочных белков. Дать немного остыть, но не затвердеть, всыпать в масло один грамм соли и размешать. Семьдесят пять грамм сахарного песка. Только имейте в виду, что лучше бы взять не простой сахарный песок и не сахарную пудру, а мелкий кристаллический сахар. Размешать в масле, пока большая часть не растворится. Двести двадцать грамм муки на порцию. Однако, надо иметь в виду, что влажность муки может варьироваться, а так же соотношение жира и влаги в сливочном масле может быть разным. Поэтому количество муки может изменяться. Разрыхрытель два грамма на порцию теста. Вымешивать, пока не образуется крошка. Добавить в тесто яйцо и вымешать, чтобы получить единый комок. Завернуть и дать полежать в холодильнике. Тем временем почистить и порезать дольками яблоки, которые выдерживают запекание не разваливаясь и не превращаясь в пюре. Для приготовления карамели выкладывайте еще двести грамм сахара прямо на сковороду и ставьте нагревать. Добавьте в сахар сто грамм сливочного масла и размешивайте, пока масло полностью не разойдется. Если повезет с маслом, то кухня наполнится удивительным ароматом. Снимите сковороду с плиты и поставьте на металлическую решетку или холодную конфорку, чтобы проветривалось дно сковороды. Когда содержимое перестанет кипеть уложите на дно разрезанный вдоль стручок ванили. Укладывайте очищенные яблоки в сковороду, Заполните сковороду полностью, посыпьте яблоки сахаром. Если у кого нет стручка натуральной ванили, а есть желание использовать ванилин - то самое время посыпать яблоки смесью ванилина и сахарной пудры. Возьмите тесто из холодильника и подождите, пока оно согреется и его можно будет раскатывать. Раскатывайте тесто на холодном столе между двумя листами пергамента. Наколите тесто вилкой Накройте сковороду с яблоками и карамелью тестом, затем блюдом, на котором будете подавать и выпекайте при 160С 75 минут. Дайте остыть, переворачивайте, нарезайте и подавайте! 🤍 - мои книги с автографами. 🤍 - плейлист с моими лучшими рецептами 🤍 - торт "Бурдалу" с грушами или персиками в исполнении преподавателя парижской кулинарной академии Ле Кордон Блю г-на Винсента Валлона. 🤍 - зря вы не посмотрели, как в гриле можно приготовить пиццу! 🤍 - ролик про мясо в тандыре, который вы тоже пропустили! 🤍 - ПЛОВ, кулинарное исследование, 1-й выпуск сериала "Какое масло или жир можно использовать для приготовления плова". На днях будет вторая серия, а вы еще не посмотрели первую!

Картошка фри, как в мишленовском ресторане с тремя звездами! Сталик Ханкишиев, РенТВ

588493
23602
602
00:08:00
09.12.2021

Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► 🤍 Социальные сети: Инстаграм ► 🤍 Телеграм ► 🤍 Фейсбук ► 🤍 Дзен ► 🤍 ВКонтакте ► 🤍 Одноклассники ► 🤍 Официальные сайты ► 🤍 - интернет магазин с моими книгами ► 🤍 - мой старый блог, рецепты и фото Самое сложное на кухне это очень вкусно приготовить самые простые продукты - скажем, жареную картошку. И погодите утверждать, что знаете, как жарить картофель фри до тех пор, пока не попробуете приготовить этот простейший гарнир по моему рецепту! Во-первых, картошку сначала моют, а только потом чистят. Во-вторых, клубни лучше брать побольше и обрезать с них горбыли, чтобы брусочки получались по все длине с равной толщиной. Третье, необходимо замочить картофель в воде, а затем промыть его, чтобы из поверхности картофеля вышло как можно больше крахмала. Четвертое, масла необходимо брать в 5-6 раз больше, чем вес одной порции картофеля. Если жарить по 300-400 грамм, то масла надо взять 2 литра. Пятое, картошка обжаривается в два этапа. Первый раз при температуре 160-170С примерно 10 минут - до тех пор, пока картошка не станет мягкой. Если взять ее за один конец, то она должна изгибаться. А после того, как картошка слегка остыла, ее посолили, можно обжаривать во второй раз, но уже при температуре около 190С. Шестое, готовая картошка не должна иметь красный цвет и черные подпалины, она должна быть золотистой! Поверхность картофеля должна хрустеть, а если взять брусочек за один конец, он должен стоять ровно, держать форму! Седьмое, картошку перед подачей можно приправить по вкусу. Попробуйте раскрошить сушеную зелень и присыпать пудрой через сито - чтобы остался только оттенок летних трав, который приглушить вкус масла и создаст гармоничный аромат. Ну и масло, разумеется, надо брать хорошее, если собрались приготовить картофель, как в трехзвездочном мишленовском ресторане, а не в забегаловке за углом! Мои книги с автографом являются лучшим подарком к Новому Году - у вас еще есть шансы успеть, если сделаете заказ здесь stalic.ru

Гамбургер и гиждуванский люля-кебаб - без топориков, при помощи знаний! Показывает Сталик Ханкишиев!

104259
4290
227
00:29:45
06.06.2021

Классический люля-кебаб здесь 🤍 и здесь 🤍 - проверенные, рабочие рецепты! Классические котлеты здесь - 🤍 А теперь - все наоборот! Сначала мясо подмораживаем, а потом и вовсе замораживаем... нет, не мясо - саму мясорубку! А что если люля-кебаб приготовить... из замаринованного шашлыка? вот хотели сделать шашлык, а потом все раз - и в мясорубку? А что если заморозить фарш на люля-кебаб? А как приготовить люля-кебаб срочно, если фарш еще не разморожен? И что же получится вкуснее - гамбургер или люля-кебаб, уложенный точно так же - в булку, с овощами, соусом и так далее? Мои книги можно купить с отправкой почти в любую страну, с автографами здесь stalic.ru Мангалы и другую посуду Кукмара купить здесь 🤍

ПЛОВ С ГРИБАМИ / Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

426851
12711
1276
00:32:51
04.10.2018

В этом выпуске я раскрою вам секрет необычного плова! Кто сказал, что плов - это блюдо исключительно с мясом? Плов можно готовить, практически, с любыми продуктами. Поэтому сегодня у нас будет плов с настоящими лесными грибами! Смотрите этот выпуск внимательно до конца и вы узнаете: - Каким образом и откуда мы подбирали продукты для нашего осеннего блюда? - Какой самый лучший рецепт от осенней хандры? - Можно ли использовать помидоры при готовке плова? - Как нужно правильно жарить перец, чтобы он не "острил" - Стоит ли замачивать рис перед готовкой? - Как изумительно и красиво сервировать блюдо на стол; - Восточная кухня, узбекская кухня, плов, шашлык и многое другое! Когда в 2006 году вышла книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия", никто, кроме гурманов-завсегдатаев интернет-порталов, посвященных гастрономии, не знал этого имени. За двадцать лет обитания в Сети персонаж по имени Stalic сделался настоящей легендой. Самый популярный автор кулинарных книг за последние десять лет. Умеет готовить. Любит готовить. Знает во всех мелочах и деталях кухню Востока. Все, что делает — фотографирует, и снимки у него особенные. Сталик еще и замечательный рассказчик, остроумный, интересный, умеющий подать кулинарию как культуру. Не забывайте ставить лайк этому видео и подписываться на его канал. Купить мои книги можно и с автографом: 🤍 Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: 🤍 Больше информации в моем блоге: 🤍 #Сталик #Ханкишиев #мясо #гриль #огонь #стейк #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #жарим_мясо

Нарын в России. Дачный ответ Сталик Ханкишиев и его кулинарная книга! Межнациональный рецепт.

272535
9911
570
00:21:42
17.01.2020

Среднеазиатские тюркские народы готовят нарын - холодную лапшу с мясом. Очень часто ее готовят не с обычной говядиной или бараниной, а с кониной, реже - с сушеным мясом. Однако, варинат с сушеным мясом считается очень вкусным. Замесить тесто из пяти яиц, чайной ложки соли, а при желании можно смешать обычную пшеничную муку в/с с мукой "дурум", которую изготавливают из твердых сортов пшеницы и очень любят применять для макаронных изделий в Италии. После того, как тесто станет в виде крошки, его можно смочить водой и слепить в один комок. Оставить тесто вызревать, чтобы стало мягче. Поставить варить казы и мясо, снять пену либо слить воду и промыть куски, после чего залить свежей водой. Добавить лавровый лист, черный перец, лук, морковь, сельдерей. Варить до готовности на небольшом огне. В отдельной сковороде на растительном масле обжарить лук до красного цвета. Лук отделить, масло охладить. Тесто раскатывать листами и отваривать в соленой и приправленной воде. Складывать отварные листы стопкой, смазывая маслом после лука. Охладить тесто и мясопродукты, после чего нарезать тонкой соломкой и смешивать тесто, мясо и обжаренный лук. Приправить черным перцем по желанию. Бульон подавать горячим. Лагман раз 🤍 Лагман два 🤍 Бешбармак-хингал 🤍 Разноцветные манты 🤍 Кук-си 🤍 Купить мои книги можно и с автографом, и без: 🤍 Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: 🤍 Больше информации в моем блоге: 🤍 Плейлист с моими лучшими рецептами: 🤍 #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал

Полузабытое узбекское блюдо Угро-Ош! Простое, вкусное, милое, домашнее! Сталик Ханкишиев РенТВ 2022

236308
11406
519
00:12:51
22.01.2022

Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► 🤍 Социальные сети: Инстаграм ► 🤍 Телеграм ► 🤍 Фейсбук ► 🤍 Дзен ► 🤍 ВКонтакте ► 🤍 Одноклассники ► 🤍 Официальные сайты ► 🤍 - интернет магазин с моими книгами ► 🤍 - мой старый блог, рецепты и фото Отварите курицу - на килограмм курицы 2,5 литра воды. Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком, луковицу и морковь для вкуса бульона. Другую морковь, нарезанную как на плов, и лук, нарезанный перьями, по меридиану, красный болгарский перец уложите в сковороду и полейте жиром, снятым с бульона. Припустите до мягкости. Из бульона уберите вываренную морковь, луковицу, все лишнее. Опустите овощи со сковороды, добавьте лапшу, приправьте барбарисом, Подавая, украсьте зеленью, желательно, зеленым базиликом. #СталикХанкишиев #узбекскоеблюдо

Солянка - в самый раз после праздничного банкета! Сталик Ханкишиев 2022 РенТВ

109556
5246
262
00:17:52
05.02.2022

Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► 🤍 Социальные сети: Инстаграм ► 🤍 Телеграм ► 🤍 Фейсбук ► 🤍 Дзен ► 🤍 ВКонтакте ► 🤍 Одноклассники ► 🤍 Официальные сайты ► 🤍 - интернет магазин с моими книгами ► 🤍 - мой старый блог, рецепты и фото Дорогие друзья! Открылся новый сайт о русской кухне - 🤍 авторы - мои друзья, Ольга и Павел Сюткины. Настоятельно рекомендую для изучения труд этих серьезных специалистов! Мои кулинарные книги можно купить здесь: stalic.ru В частности, рецепт солянки можно найти в книге СЧАСТЬЕ КУЛИНАРА 🤍 🤍 - другой рецепт солянки 🤍 - рыбная солянка, но не суп! #СталикХанкишиев #

Хан-Хинкали и хвосты. Сталик Ханкишиев, Дачный ответ видеорецепты азиатская кухня кулинарная книга!

418807
13042
590
00:22:23
23.01.2020

Как готовить обычные хинкали знают почти все. Фарш, лук, вода, специи и приправы по вкусу - некоторые вообще не добавляют. Все заворачивается в кулек из теста и отваривается в воде. Но меня мама родила не для этого!... Мне неинтересно готовить по тем же рецептам, что готовят в любой столовке и забегаловке, какою бы вкусной не казалась тамошняя еда обывателям. Я, например, знаю, что очень, просто супер вкусное мясо расположено... в говяжьем хвосте. Однако, это мясо очень жесткое, готовить его следует пять-шесть, а то и все десять часов при медленном томлении. Лишь тогда оно становится нежным, ароматным и раскрывается во всей красе. Но кто же согласится тратить столько времени? Для сокращения времени приготовлении существуют скороварки. Нарежьте хвосты по суставам, отварите минут 30-40, слейте воду, промойте хвосты. Сложите куски говяжьих хвостов поверх толсто порезанного лука, долейте воды, посолите, добавьте специи и доведите до готовности любым удобным вам способом - хоть в скороварке, хоть в обычной кастрюле. Снимите мясо с костей, измельчите, залейте бульоном и дайте застыть подобно холодцу. Приготовьте тесто, как здесь: 🤍 раскатайте кругами. Укладывайте в тесто холодец, лук, зелень, чеснок, лепите хинкали и отваривайте в сильно соленом овощном бульоне. Подавайте вместе с томатным либо кисло-молочным соусом из сметаны или йогурта, кефира с чесноком и зеленью. Собственно говоря, примерно так же подают манты в Самарканде и других городах Средней Азии! Некоторые идеи, как еще можно разнообразить хинкали, можно почерпнуть здесь: 🤍 И даже здесь: 🤍 - плейлист с самыми лучшими рецептами из Дачного Ответа! Купить мои книги тоже можно и с автографом, и без: 🤍 Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: 🤍 Больше информации в моем блоге: 🤍 Плейлист с моими лучшими рецептами: 🤍 #Инданаспеции #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #кулинарная_книга #видеорецепты #азиатская_кухня

СОЛЯНКА БАРСКАЯ по рецепту СТАЛИКА ХАНКИШИЕВА

513415
16633
775
00:18:16
06.11.2019

Чего только не пишут про солянку! Например, говорят, что надо писать не солянка, а селянка - мол, готовили это блюдо те дворяне (вернее, им готовили), которые жили в селе. Мол, только у них были разносолы да копчености, а горожане себе такого позволить не могли. И поэтому селяне назвали суп точно так же, как называли своих жен - селянкой. Но ведь это чушь от начала и до конца, начиная от этимологии и заканчивая кулинарной практикой! В любом городе, что тогда, что сейчас, торговля предлагает все, что произвели окрестные села плюс какие угодно привезенные товары, начиная от тех же маслин и каперсов, без которых многие не мыслят себе солянку. У меня возникло другое мнение - солянка, это блюдо, которое родилось в результате утилизации продуктов после больших банкетов и домашних праздников. В качестве закуски на столах обязательно присутствовали соленья, копчения, заготовки - вот и получилась солянка! Ничего плохого в слове утилизация нет, успокойтесь, пожалуйста. Рачительное отношение к продуктам характерно для любой грамотно выстроенной кухни. Та же традиционная французская кухня предполагает использование продуктов от и до - хороший французский повар не позволил мне выбросить попки от моркови и корешки от лука, сказал "мне надо будет". Или вспомните китайскую кухню (до которой французской кухне бесконечно далеко, если честно) - ту же пекинскую утку вспомните. Ведь в хороших ресторанах остов утки, с которой срезали все мясо, уносят и немедленно готовят суп для тех же клиентов, что заказали саму утку. Либо приносят упакованные кости и отдают гостям с собой, чтобы те дома приготовили из них суп. Имейте в виду: если из имеющихся продуктов отлично складывается что-то хорошо известное, то лучше идти проторенными дорогами, а не лезть через буераки-реки-раки. Велосипеды изобретаются отнюдь не после восклицания "А изобрету-ка я че нить новенькое!", а в результате счастливого случая, стечения обстоятельств, суммы накопленных знаний, которые в один момент обретают новое качество и непременно с использованием ранее наработанного опыта. Поэтому лучше лишний раз набить руку, читай, набраться опыта, чем высасывать непонятно что из пальца! Лук и морковь спассеровали на брезе (снятый с бульона жир с частью самого бульона) от копчено-печеной утки. Добавили квашеной капусты , а так же томатной пасты и томатное пюре (это разные продукты, которые не являются взаимозаменяемыми - запомните это). Из специй добавили ложку паприки - более для цвета, нежели для вкуса. Солянка должна получиться огненно-красной, это аксиома! В готовую пассеровку влили бульон, добавили соленые грибы и огурцы. Пока солянка варится на самом малом огне, томится, есть время разобрать и нарезать мелкими кусочками мясо с утки. Некоторые брезгуют шкурой, но это глупость, потому что в правильно приготовленной утке в шкуре весь вкус, да еще и весь аромат копченного именно в шкуре, а не у мяса, лежавшего у костей! Да, я неоднократно встречал рецепты солянок, где люди добавляли в суп картошку. Как раз порезанную мелким ломтиком, как и остальные продукты для солянки. После того, как в нее осторожно, пробуя и постепенно доводя до требуемого вкуса, добавили рассол от огурцов, сок от квашенной капусты, после того, как в ней поварился узбекский перчик (отличный источник правильной, разумной жгучести, которую можно добавлять уже в тарелку по вкусу!), она получится такой вкусной, что удержаться от второй тарелки будет непросто! Это же почти как хаш - блюдо для церемонии, а не для того, чтобы тупо набить желудок! Каперсы и особенно оливки пусть поварятся в супе хоть десять минут! Пусть дадут свою едва заметную горечь и неповторимый вкус в бульон, пусть и сами прогреются и не выглядят инородным и непонятным включением во вполне органичное блюдо! Подайте непременно с лимонами, чтобы ими каждый желающий корректировал кислоту супа. Остроту можно регулировать выдавливая содержимое из разваренного перчика. И непременно с закусками - да теми же консервированными помидорчиками и редькой! Подробнее рецепт прочитать здесь: 🤍 Этот рецепт вошел в новую книгу, которую пока, по акции, в рамках предзаказа, можно купить со скидкой здесь: 🤍 - первые покупатели получают бесплатные автографы. Купить остальные мои книги тоже можно и с автографом, и без: 🤍 Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: 🤍 Больше информации в моем блоге: 🤍 Плейлист с моими лучшими рецептами: 🤍 #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал

ХАШЛАМА из баранины. Рецепт Сталика Ханкишиева

230636
6241
263
00:17:42
09.11.2019

В этом ролике вы увидите моё изложение азербайджанской версии блюда под названием «ХАШЛАМА» Мясо на хашламу идёт без разбора по сортам. Забудьте «это на шашлык, а из этого фарш» - в хашламу можно класть хоть всего барана. Мясо рубится кусками среднего размера. Мясо закладывается довольно плотно в широкую и неглубокую кастрюлю и заливается небольшим количеством холодной воды, так, чтобы только покрыло, да оставалась возможность снять пену, когда она появится. Добавим нарезанный на крупные дольки лук и истолченный шафран, после чего накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Оставим повариться на некоторое время, после чего, можно добавить в хашламу немного томата и болгарского перца. Время приготовления я вам преднамеренно не указываю, потому что оно может варьироваться в зависимости от выбранного мяса от двух и… до шести часов. Приятного аппетита! Мою новую книгу, которую пока, по акции, в рамках предзаказа, можно купить со скидкой здесь: 🤍 - первые покупатели получают бесплатные автографы. Купить остальные мои книги тоже можно и с автографом, и без: 🤍 Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: 🤍 Больше информации в моем блоге: 🤍 Плейлист с моими лучшими рецептами: 🤍 #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал

Стейк в кирпичном гриле, картошка из печи | Осень 2021 Сталик Ханкишиев

127138
4596
194
00:20:12
28.12.2021

Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► 🤍 Социальные сети: Инстаграм ► 🤍 Телеграм ► 🤍 Фейсбук ► 🤍 Дзен ► 🤍 ВКонтакте ► 🤍 Одноклассники ► 🤍 Официальные сайты ► 🤍 - интернет магазин с моими книгами ► 🤍 - мой старый блог, рецепты и фото Кирпичный очаг может послужить как отличное устройство для гриль, потому что способен накапливать в своих стенах тепло, которое поможет очень равномерно и качественно приготовить самые огромные стейки. Чтобы мясо стало мягким и очень вкусным его необходимо выдерживать в подвешенном виде в особых холодильниках или помещениях. Дома, в бытовых условиях этого лучше не повторять, но я показываю для того, чтобы вы поняли суть, почему стейки в специальных заведениях настолько мягкие. Я еще раз показываю, как надо правильно жарить стейк и что такое правильная прожарка стейка. Если не доверяете мне - читайте и учитесь по хорошим книгам, сходите в хороший стейк-хаос, поезжайте в страны, где стейки готовят традиционно. Вы рано или поздно придете к тем выводам, к которым я вас подталкиваю. Что подать на гарнир к стенкам? Нет ничего лучше запеченной картошки и болгарского перца! Мои книги по кулинарии можно купить здесь: stalic.ru #СталикХанкишиев #стейк

Рецепт БЕЛЯШЕЙ базарно-домашних, или... Перемящ!

1296039
36716
1589
00:22:08
20.03.2019

Рецепт вкусных домашних беляшей: Чтобы приготовить опару на тесто, раскрошите пол пачки (50 ) живых дрожжей, посыпьте ложкой сахара, добавьте теплой воды или молока и ложку муки. На тесто возьмите килограмм муки, одно яйцо, 100 грамм растопленного сливочного масла, стакан теплого молока, чайную ложку соли и примерно пол стакана воды. Добавьте к продуктам для теста подошедшую опару и замесите. Смажьте тесто растительным маслом, накройте и оставьте подниматься. Фарш приготовьте из 600 грамм мяса, 600 грамм лука, 150 грамм бараньего сала. Лук порежьте мелким кубиком, а мясо и сало можно прокрутить через мясорубку. Добавьте неполную столовую ложку соли и чайную ложку черного перца. Смажьте стол и руки маслом, разделайте тесто на пончики, оставьте подниматься. Сформируйте как бы маленькую узбекскую лепешечку и уложите в середину фарш. Слепите беляши, переверните швом вниз, а на гладкой верхней стороне проделайте небольшие отверстия. В казане или сотейнике нагрейте примерно 1 литр растительного масла до 180С. Опускайте беляши в масло отверстием вниз, когда перевернете, залейте ложку кипящего масла внутрь беляша. О беляшах можно почитать здесь 🤍 Ролик про манты можно посмотреть здесь 🤍 Мои лучшие рецепты, куда я включу и этот ролик, можно посмотреть здесь: 🤍 Музыка для ролика: Руслан Чир-Чир, Энвер Измайлов и другие артисты. Купить мои книги можно и с автографом: 🤍 Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: 🤍 Больше информации в моем блоге: 🤍 #чебуреки #мясо #тесто #баранина#вкусно #жарить #крым #узбекистан #рецепт #кулинария #казан #мангал #сталик #дудук #балабан #беляши #перемящ #вак-Балиш #татарская

Приготовил вкуснейший Самаркандский Плов и угостил соседей! | Сталик Ханкишиев, подробно, РенТВ AzTV

305073
9588
371
00:20:25
04.09.2021

Технология приготовления плова в Самарканде отличается от ферганского и прочих классических пловов в Узбекистане. Но Сталик Ханкишиев предложил в старинный, проверенный рецепт плова внести новшество. ПРОЧИТАЙТЕ ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ! Традиционный самаркандский плов готовится из мяса крупными кусками, обжаренного в масле или жире с луком, солью и перцем. Поверх мяса укладывается слой моркови, гороха, по желанию чеснока, изюма и стручкового перца. Казан накрывается и морковь тушится при добавлении небольшого количества воды. После готовности моркови укладывается слой риса, который поливают соленым кипятком. После того, как рис готов, плов накрывают для запаривания. Подается плов слоями, к столу приносят дощечку и нож для разделки мяса. Сталик предложил разделить слои плова специальными японскими сетками для приготовления риса. И получилось еще лучше! Youtube-канал Сталика Ханкишиева посвящается расширенным версиям рецептов, которые вы могли видеть в рубрике «Казан-Мангал» на канале НТВ, а также видео, снятым специально для Youtube — эти ролики вы не увидите в эфире! Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд, приготовленных как на живом огне — на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры. Основной акцент в моих рецептах на традиционную кухню, но современную я тоже уважаю и периодически публикую видео о ней. Главной темой моих видео являются узбекская кухня и азербайджанская кухня. Но также я очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню и китайскую кухню. Европейская кухня мне, тоже, конечно не чужда. В целом я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое, стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками. Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне! Купить мои книги можно и с автографом: stalic.ru #Сталик #Ханкишиев # #мясо #гриль #огонь #стейк #правильно #кухня #вкусно казан #плов #мангал #жарим_мясо uzreport tv aztv специи и пряности межнациональные отношения кулинарные книги

Назад
Что ищут прямо сейчас на
ханкишиев Sandeep Chaudhary Дербентский район men's volleyball indore physical academy exposed Groww app earn money online filly music аварии с фурами vua2hand vmkernel экскурсии хургада scam бит dashcam mma DANCE IN PUBLIC аутлэндер bijnor kavi sammelan как согнуть трубу Lazio мини кирпичики